車海老と鯛の串揚げ天ぷら

em012.jpg車海老と鯛の串揚げ天ぷら

◎材料(4人分)


・車エビ・・・・・・・・・・・・・・・8尾
・鯛(上身)・・・・・・・・・・・・・100g
・れんこん・・・・・・・・・・・・・4㎝
・なす(小)・・・・・・・・・・・・・1本
・青唐辛子・・・・・・・・・・・・・8本
・しいたけ(小)・・・・・・・・・4枚
・空豆・・・・・・・・・・・・・・・・・24粒
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・小麦粉・揚げ油・・・・・・・各適量
<衣>
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
・冷水・・・・・・・・・・・・・・・・カップ3/4杯
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・カップ1杯
<天つゆ>
・みりん・・・・・・・・・・・・・・40cc
・しょう油・・・・・・・・・・・・40cc
・煮だし汁・・・・・・・・・・・・カップ1杯
<薬味>
・おろししょうが・大根おろし・一味唐辛子または七味唐辛子・すだち
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各適量

◎作り方


1. 車エビは殻をむいて背に切り目を入れ、背わたを取っておきます。さらに腹に切りこみを入れ、尾の先を切って軽く塩をします。
2. 鯛の上身はひとくち大に切り、塩をしておきます。
3. 空豆はさやをみき取ってから塩ゆでにし、薄皮を取りのぞきます。
4. れんこん、なすは厚めの輪切りにし、水につけてアクを取ります。
5. ボールに卵を溶き、冷水でのばして小麦粉をふり入れ、切るように混ぜ合わせます。
6. 串に1、2、3、4の材料と青唐辛子を刺し、5の衣をつけて180℃の油で揚げます。青唐辛子は160℃の油で揚げます。
7. 油をよくきり、天紙を敷いた器に盛りつけます。
 

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