漁師風ブイヤベース

ep003.jpg漁師風ブイヤベース

魚介の旨みたっぷり入った、豪華なスープ


 

◎材料(4人分)


・タラバ蟹・・・・・・・・・・・・1杯
・蟹味噌・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
・バター・・・・・・・・・・・・・・30g
・白身魚(鱈)・・・・・・・・4切れ
・有頭エビ・・・・・・・・・・・・4尾
・ハマグリ・・・・・・・・・・・・4個
・ムール貝・・・・・・・・・・・・4個
・じゃがいも・・・・・・・・・・2個
・白ねぎ・・・・・・・・・・・・・・1本
・にんにく・・・・・・・・・・・・1片
・生姜・・・・・・・・・・・・・・・・5g
・セロリ・・・・・・・・・・・・・・1本
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・1/2個
・サフラン・・・・・・・・・・・・適量
・トマト(缶詰)・・・・・・3個
・フュメ・ド・ポワソン(魚のだし汁)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ6杯
・パセリ・・・・・・・・・・・・・・適量
・塩・コショウ・・・・・・・・・適量
・酒又はワイン・・・・・・・・50cc
タイム・ローリエ・オリーブオイル
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

◎作り方


1. カニは殻をはずして、ぶつ切りにしておく。蟹味噌はバターと混ぜておく。
2. エビは殻付のままで背わたを取り出してひげと足を切り、蟹、白身魚と共に塩、コショウ、白ワイン、タイム、サフラン、オリーブオイルで下味をつけてしばらく置く。
3. にんにく、生姜はみじん切りにして、玉ねぎ、セロリはスライス、白ねぎは斜めの輪切りにする。じゃがいもは皮をむいてひとくち大に切り、パセリはみじん切りにする。
4. 鍋にオリーブオイルを熱して、にんにく、生姜を炒めて香りを出して、セロリ、玉ねぎ、白ねぎをしんなりとするまで炒める。
5. カニとエビを加えて炒めてサフランを振り入れる。
6. 白ワイン、トマト、スープを加えて、煮立てばアクを取り、塩、コショウをして5分煮込む。
7. 白身魚を加えて5分煮てハマグリと蟹味噌を加える。ハマグリの口が開けば、塩、コショウで味付けをし、器に盛付けてセルフィーユを飾る。

◎調理のコツ!


蟹味噌や新鮮な魚の内臓などを加えると味にこくが出ます。
※鍋にスープ2カップを残してスパゲティを軽く煮て、付け合せにするのも良い。
※好みでアリオリソースをかけて供する。


 

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