牛フィレ肉のソテー マデラソース

ep005.jpg牛フィレ肉のソテー マデラソース

記念日やお祝い事など、特別な日の特別な料理に

◎材料(4人分)


・牛フィレ(120g)・・・・・・・・・・・・・・4枚
・ブラウンマッシュルーム(カナダ産特大)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
・ポワロー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20cm
・クレソン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1束
・姫にんじん(ミニキャロット)・・12本
・カリフラワー・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2玉
<マデラソース>
・マデラ酒(赤)・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
・フォン・ド・ヴォー・・・・・・・・・・・・・・200cc
・フォン・ド・キャナール・・・・・・・・100cc
・ミニョネットノア(黒コショウ・つぶしたもの)
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2粒分
・塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・各適量
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g

◎作り方


1. ブラウンマッシュルームはバターソテーに、牛フィレ肉は塩、コショウしてサラダ油とバターでソテーします。にんじんとカリフラワーはボイルし、塩、コショウをしてバターをからめます。ポワローはオーブンで焼いておきます。
2. マデラ酒をフランベしてフォン・ド・ヴォー、フォン・ド・キャナールを加え、煮詰めます(塩、黒コショウも加えます)。
3. パッセします。
4. 味をととのえ、バターモンテします。
5. 器に盛り付けてできあがりです。
※フォン・ド・ヴォー = 仔牛の骨をオーブンで軽く色づけるように焼き、同じく色づけて炒めた香味野菜とともに水を加えて煮だしてとっただし汁。
※フォン・ド・キャナール = 鴨の骨と香味野菜でとっただし汁。

◎調理のコツ!


マッシュルームの大きいものがない時は、大きなしいたけで代用してください。


 

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