半温製帆立貝のサラダ ディル風味

ep006.jpg半温製帆立貝のサラダ ディル風味

海の薫りのする新鮮な帆立貝 そしてディルやサラダ菜で香りのお化粧

◎材料(4人分)


・ほたて(大きさによる)・・・・・・6個
・トマトのさいの目切り・・・・・・・・150g
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・適量
・ディル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
<カクテルサラダ>
・スカロール、ロザロラ、マーシュ、トレヴィース、ロメーヌ、柏の葉、グルノブロワーズなどのサラダ菜・・・・・・適量
<サラダ用クリームヴィネーグレット>
・ボルドーワイン酢・・・・・・・・・・・・大さじ2杯
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・大さじ4杯
・生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3杯
・塩・挽きコショウ・・・・・・・・・・・・適量
<トマト用シェリー風味ヴィネーグレット>
・シェリー酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
・ピーナッツオイル・・・・・・・・・・・・大さじ2杯
・ヴァージンオリーブオイル・・・・大さじ3杯
・塩・挽きコショウ・・・・・・・・・・・・適量

◎作り方


1. ほたてを2枚に切って半分の厚さにし、オリーブオイルとディル(またはういきょう)でマリネしておきます。
2. サラダ菜類はよく洗ってしっかり水切りします。
3. 分量どおり2種類のヴィネーグレットを作ります。
4. テフロン加工のフライパンを使い、塩をした1.のほたてをヒーター強で1分ずつ両面を焼きます。
5. クリームヴィネーグレットをかけたサラダ菜類をドーム状に盛り、その周りにシェリー酒のヴィネーグレットで和えたトマトを少しずつ分けておき、その間にポワレしたほたてを並べます。最後にサラダ菜の上にディルを飾り、できあがりです。
 

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