筑前煮

hw010.jpg筑前煮

◎材料(4人分)


・竹の子・・・・・・・・・・・・・・1本
・干椎茸・・・・・・・・・・・・・・5枚
・鶏モモ肉・・・・・・・・・・・・1枚
・はす(中)・・・・・・・・・・・・1/2本
・人参(中)・・・・・・・・・・・・1本
・ごぼう・・・・・・・・・・・・・・1/2本
・コンニャク・・・・・・・・・・1枚
・きぬさや・・・・・・・・・・・・10枚
<調味料>
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ3
・砂糖・酒・みりん・・・・各大さじ2

◎下ごしらえ


1. 干椎茸を水でもどしておきます。
2. 椎茸を含む全材料を一口大に切っておきます。
3. はす・ごぼうを酢水につけてアクを取り、ザルに上げておきます。

◎作り方


1. 鍋にきぬさやと大さじ2杯の水を加え、フタをして、弱火にかけ、蒸気が出たら皿に取り出します。
2. 中火で温めた鍋に鶏肉を入れ、鶏肉から油が出たら残りの材料を加えてさらに炒めます。
3. 調味料を加えてからフタをして、蒸気が出たらホタル火にし、15分位煮ます。
4. 野菜が柔らかくなったらフタを取り中火にして煮つめ、最後に1のきぬさやを加えて出来上がりです。

◎調理のコツ!


だし汁を使わずに調理するため1/2の調味料ですみます。
ホタル火での調理ですから形くずれせずに仕上がります。


 

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