ローストビーフ - IHクッキングレシピ

ローストビーフ

◎材料（4人分）

・牛もも肉･･････････800g
・レモン汁･･････････1/2個分
●香草
・ローリエ･･････････各適量
・セロリ････････････各適量
・ワイン････････････カップ1/4杯
●調味料A
・塩･･･････････････少々
・コショウ･････････小さじ1杯
・パプリカ･････････少々
・油･･･････････････少々
●調味料B
・ケチャップ･･･････カップ1/4杯
・ウスターソース･･･大さじ1杯
・しょう油･････････大さじ1杯
・片栗粉･･･････････大さじ1杯

◎作り方

1. 牛もも肉にレモン汁と調味料をこすりつけ、たこ糸で縛っておく。
2. 鍋を充分温め、牛肉を入れて全体にこんがりと焦げめをつける。いったん肉を取り出し鍋の中に香草を入れ肉をのせ、ワインを加えふたをして蒸し焼きにする。
3. ソース…肉の焼汁を裏ごししたものを、調味料Bで味を整え、水溶きした片栗粉でとろみをつける。

◎調理のコツ！

もも肉には鉄分が多く(100g中3.6㎎)含まれ、肩肉は、豚肉の2.5倍のビタミンB２を含んでいる。肉は場所により性質や味が異なるので、調理法に合った部位を選ぶようにしたい。