ローストビーフ

em007.jpgローストビーフ

◎材料(4人分)


・牛もも肉・・・・・・・・・・800g
・レモン汁・・・・・・・・・・1/2個分
●香草
・ローリエ・・・・・・・・・・各適量
・セロリ・・・・・・・・・・・・各適量
・ワイン・・・・・・・・・・・・カップ1/4杯
●調味料A
・塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
・コショウ・・・・・・・・・小さじ1杯
・パプリカ・・・・・・・・・少々
・油・・・・・・・・・・・・・・・少々
●調味料B
・ケチャップ・・・・・・・カップ1/4杯
・ウスターソース・・・大さじ1杯
・しょう油・・・・・・・・・大さじ1杯
・片栗粉・・・・・・・・・・・大さじ1杯

◎作り方


1. 牛もも肉にレモン汁と調味料をこすりつけ、たこ糸で縛っておく。
2. 鍋を充分温め、牛肉を入れて全体にこんがりと焦げめをつける。いったん肉を取り出し鍋の中に香草を入れ肉をのせ、ワインを加えふたをして蒸し焼きにする。
3. ソース…肉の焼汁を裏ごししたものを、調味料Bで味を整え、水溶きした片栗粉でとろみをつける。

◎調理のコツ!


もも肉には鉄分が多く(100g中3.6㎎)含まれ、肩肉は、豚肉の2.5倍のビタミンB2を含んでいる。肉は場所により性質や味が異なるので、調理法に合った部位を選ぶようにしたい。


 

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