大海老のチリソース

em011.jpg大海老のチリソース

◎材料(4人分)


・大正エビ・・・・・・・・・・・8尾
・白ねぎ(みじん切り)・・大さじ2杯
・しょうが(みじん切り)・・小さじ1/2杯
・にんにく(みじん切り)・・小さじ1/2杯
・グリーンピース・・・・・・・・小さじ1杯
<エビの下味衣づけ>
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5杯
・うまみ調味料・・・・・・・・・・少量
・コショウ・・・・・・・・・・・・・・少量
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2杯
・卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
・かたくり粉・・・・・・・・・・・・小さじ1杯
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
<チリソース>
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ2杯
・豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3杯
・甘酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1杯
・トマトケチャップ・・・・・・大さじ2杯
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2杯
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2杯
・スープ・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
・水溶きかたくり粉・・・・・・小さじ2杯
・酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4杯
・ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2杯

◎作り方


1. 大エビは下味衣づけをしておきます。
2. 揚げ油160℃くらいで八分通り熱を通して取り出します。
3. 熱した鍋に油大さじ2杯を入れ、にんにく、しょうがを炒め、合わせたチリソースを沸騰させて大エビを入れてサッと煮ます。
4. 白ねぎを加えて水溶きかたくり粉でとろみをつけ、酢、ごま油、グリーンピースを加えて仕上げます。
 

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