のっぺい汁 - IHクッキングレシピ

郷土料理として全国的に受けつがれる田舎料理。その地方や季節によって、使用する食材は様々。ただし、里いもははずせません。香りづけに「ごぼう」、彩りに「ぎんなん」を加えて、具だくさんに仕上げます。

◎材料（5人分）

里いも … 300g
にんじん … 50g
ごぼう … 50g
焼き豆腐 … 250g
大根 … 200g
こんにゃく … 100g
ぎんなん … 15粒

＜調味料等＞

だし汁 … ３カップ
塩 … 小さじ１杯
醤油 … 大さじ１杯
みりん … 大さじ１杯
片栗粉 … 大さじ１杯

◎下ごしらえ

▼ 里いも
皮を剥いて、大きめの乱切りにします。
▼ にんじん
皮を剥いて、大きめの乱切りにします。
▼ 大根
皮を剥いて、大きめのいちょう切りにします。
▼ ごぼう
皮をこそいで乱切りにして、水につけてアクをとります。
▼ 焼き豆腐
大きめの短冊切りにします。
▼ こんにゃく
軽く湯通ししたあと、大きめの乱切りにします。
▼ ぎんなん
ペンチで殻を割って中身を取り出し、ゆでながら鍋の底でころがして、薄皮を取り除きます。

◎作り方

1.鍋にだし汁を入れて、大根、ごぼう、こんにゃく、里芋、にんじんを入れて強火にかけます。
2.煮立ったらアクをとり、やわらかくなるまで弱火で煮ます。
3.材料がやわらかくなってきたら、塩、醤油、みりんを入れて味を整えます。
4.味が馴染んだら、焼き豆腐、ぎんなんを入れます。
5.片栗粉を適量の水で溶かし、鍋に入れます。
6.再び煮立って、汁にとろみがついたら出来上がりです。